Kuzu etinin odun ateşiyle ısıtılmış kuyuda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan kebap.
Kuyu kebabı, Safranbolu’da özellikle Güney bölgesiyle özdeşleşen geleneksel et yemeklerinden biridir. Hazırlık aşamasında kuyu önce odun ateşiyle iyice ısıtılır. Ardından kuzu eti büyük parçalar hâlinde kancalara takılarak kuyunun içine sarkıtılır. Kuyunun ağzı kapatılıp hava almayacak şekilde örtülür ve et uzun süre ağır ağır pişmeye bırakılır.
Bu yöntem etin doğrudan aleve temas etmeden, kuyunun sıcaklığı ve kendi buharıyla pişmesini sağlar. Ortaya dışı hafif kızarmış, içi yumuşak ve sulu bir et çıkar. Günümüzde her restoranda düzenli olarak bulunmasa da kuyu kebabı, Safranbolu’nun kırsal yemek kültürünü ve kalabalık sofralara dayanan eski pişirme geleneğini yansıtan önemli lezzetlerden biridir.
Nerede yenir?
Bu lezzet için henüz doğrulanmış restoran önerisi eklenmedi.
